Alla scoperta del delizioso sapore del caff?

La tostatura ? un processo attraverso il quale un chicco di caff? acquisisce tutte le propriet? organolettiche di un caff? pronto per essere infuso. Non si sa esattamente quando il caff? ha iniziato a essere tostato per il consumo, ma ci sono diverse leggende secondo le quali i primi consumatori di caff? hanno scoperto che il suo sapore era molto migliore dopo averlo tostato.

Secoli fa, la tostatura era un’usanza domestica, poich? i chicchi venivano arrostiti in piccole quantit? che consentivano di conservare il resto del caff? fresco pi? a lungo, anche per pi? di 1 anno. Da allora sono stati prodotti utensili pi? moderni, come le macchine a cialde caff? compatibili, che consentono di assaporare tutto il gusto del caff? ogni giorno, senza sforzo e come se fosse stato appena tostato. Ma, sebbene non sia necessario tostare il caff? in casa, entreremo nel processo per conoscere a fondo questa tecnica.

I segreti del miglior aroma di caff?

La tostatura consiste nell’esporre i chicchi ad alte temperature, tra 200 e 250 gradi, per un tempo che varia in base ai risultati che si desidera ottenere. Durante la tostatura, i chicchi subiscono dei cambiamenti che indurranno il caff? a rilasciare tutto il suo aroma:

  • Perdono peso perch? l’acqua che contengono evapora con il calore.
  • Aumentano le loro dimensioni con l’accumulo dei gas che si formano durante la cottura.
  • Variano di colore: pi? sono tostati, pi? scuri saranno.

Attraverso la tostatura, i chicchi passano dall’essere praticamente inodori a emanare l’inconfondibile odore del caff?, con tutte le sue caratteristiche sfumature, un aroma che sicuramente ti ? venuto in mente durante questa lettura.

Il caratteristico crepitio dei chicchi tostati

Per un ottima tostatura del caff?, devono essere presi in considerazione diversi fattori, e uno molto importante ? il crepitio dei chicchi, ovvero il suono, che ? molto simile a quello che si sente quando si fanno i popcorn.

Nelle prime fasi della torrefazione, il chicco diventa giallastro e rilascia gradualmente l’acqua che contiene. Mentre si asciuga, si formano le prime crepe che, quando si rompono, producono un leggero scricchiolio. Questo primo scricchiolio indica che l’essenza del caff? sta arrivando in superficie e che da quel momento il processo di tostatura pu? essere interrotto. Se si preferisce una tostatura pi? intensa ? possibile prolungare questa operazione, ma ? consigliabile non proseguire pi? di tanto dopo aver sentito un secondo scricchiolio.

Nei processi industriali, il tempo e la temperatura sono studiati alla perfezione, il che consente alla tostatura di essere uniforme e specifica, senza possibilit? di errore, prestando attenzione ad ogni variet? e nota di degustazione al fine di ottenere i migliori risultati che ne esaltano tutto l’aroma.

Ecco perch? possiamo godere di cos? tante sfumature e combinazioni di sapori!